Recette
Kouign Amann

Je dilue ma levure boulangère dans 30cl d’eau tiède. Je mélange la farine à la levure. J’incorpore les 60cl d’eau et je pétris. Je recouvre ma pâte d’un torchon et je laisse reposer 2h.

Après le temps de pause, j’étale ma pâte à l’aide d’un rouleau jusqu’à obtenir un carré avec une épaisseur assez fine.

J’étale le beurre mou sur  la totalité de la pâte et je saupoudre de sucre.

Je rabats la pâte sur une moitié. Je ramène l’autre moitié. Je rabats les deux extrémités de la même façon pour former un carré. Je passe le rouleau par-dessus afin d’étaler à nouveau la pâte. Je réitère l’opération une seconde fois.

Je roule ma pâte en forme de cylindre que je coupe en plusieurs pâtons de 4cm de large.

Je beurre mon moule à muffin, et je dispose un tronçon de pâte roulée dans chaque compartiment.

Sur chaque kouing amann, je dispose une cuillère à café de beurre salé et j’enfourne 35min à 180°C.