Recette
Blettes gratinées au fromage

Je lave les blettes sous l'eau froide. Je coupe les feuilles vertes. Je coupe le blanc (côtes de blettes) en tronçons de 3 cm environ. Je fais bouillir une casserole d'eau salée. J'ajoute le jus d'1/2 citron (ou une c. à soupe de vinaigre blanc). Je plonge les côtes de blettes et laisse cuire 20 minutes environ. Une lame de couteau doit passer facilement à travers un tronçon. Je les égoutte. Je prépare une béchamel : je fais fondre 30 g de beurre dans une casserole. Je sors la casserole du feu, ajoute la farine fluide Francine et mélange avant de remettre sur le feu. J'ajoute petit à petit le lait en tournant sans arrêt jusqu'à obtention d'une crème. J'ajoute sel, poivre et noix de muscade. Je préchauffe le four à 180°C (Th.6). Je beurre un moule, verse les blancs de blettes, nappe de béchamel et saupoudre de fromage râpé. J'ajoute quelques noisettes de beurre. J'enfourne 20 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit doré.