Souris d'agneau confite et petites pâtes fraîches maison

Je commence par la cuisson de la viande : je dispose mes souris d’agneau dans un grand plat passant au four. Je badigeonne mes souris d’un peu d’huile d’olive et de sel. Je jette le thym, le laurier et les gousses d’ail en chemise dans le plat, j’ajoute un verre d’eau froide et j’enfourne à 160°.

Je surveille la cuisson de ma viande et j’arrose les souris avec le jus de cuisson.  Au bout d’une heure, je baisse le feu à 140° et je poursuis la cuisson pendant 4 heures.

Pendant ce temps, je réalise mes pâtes maison. Dans un saladier, je verse la farine et je fais un puits à l’aide de mon poing. J’ajoute 4 œufs entiers et une pincée de sel. Je travaille ma pâte à la main ou avec le robot. Je pétris jusqu’à ce que la pâte soit homogène et bien amalgamée.

Si la pâte est un peu sèche, j’ajoute quelques gouttes d’eau. Si la pâte est trop humide, j’ajoute de la farine, cuillère par cuillère.

Je dépose la pâte sur mon plan de travail fariné. Je l’étale à l’aide d’un rouleau jusqu’à ce qu’elle soit très fine (environ 2 millimètres d’épaisseur). Je laisse libre cours à mon imagination pour donner à mes pâtes la forme souhaitée à l’aide d’un couteau, je peux faire des tagliatelles en faisant de grandes bandes de pâtes par exemple. Avec un emporte pièces, je peux aussi faire des petites pâtes aux formes amusante. Une fois toutes les pâtes réalisées, je les laisse sécher une à deux heures.

Quand les souris d’agneau sont en fin de cuisson, je lance la cuisson des pâtes. Dans une casserole d’eau bouillante et salée, je jette mes pâtes et les laisse cuire 2 à 3 minutes.

Je dresse les souris d’agneau dans un grand plat avec les pâtes autour que je nappe du jus de cuisson de la viande.