Tout sur la farine

Du choix du blé, jusque dans vos placards, découvrez les coulisses de la fabrication des produits Francine !

Le blé en quelques infos clés

Il existe 2 espèces de blé :

La structure du grain en image

Un épi contient entre 45 et 60 grains. Chaque grain se compose :

Schema de structure du grain

La fabrication de la farine, c'est toute une histoire

De la réception du blé au produit final toutes les étapes de fabrication sont contrôlées.
Découvrez les différentes étapes nécessaires à la production de farine Francine.

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1. Réception

Les blés arrivent dans nos moulins par péniches, trains ou camions.

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2. Stockage

Les blés sont stockés dans des silos selon leur provenance.

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4. Nettoyage

Les blés sont débarrassés de diverses impuretés (paille, cailloux, poussières, et autres débris végétaux…).

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3. Mélange des blés

Grâce au savoir-faire des meuniers, les blés sont mélangés selon leurs caractéristiques (taux de protéines, composition variétale…) pour assurer une qualité constante des produits.

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5. Mouture

Elle est constituée de 3 étapes successives, qui sont répétées plusieurs fois.

les morceaux d'amandes vont ensuite être
réduits par des cylindres " lisses ".

5.a. Le broyage

le grain va être grossièrement écrasé une première fois par des cylindres dits " cannelés ". Il en ressort des morceaux d'amandes plus ou moins chargées de l'enveloppe. Cette étape va être répétée plusieurs fois.

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les morceaux d'amandes vont ensuite être
réduits par des cylindres " lisses ".

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5.b. Le Tamisage

Les différentes morceaux d'amandes vont ensuite être triés selon leur taille grâce à une amchine composée de tamis superposés, appelée " plansichter "

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6. Mélange des ingrédients

une fois que la farine est extraite et triée,
une partie est mélangée à d'autres ingrédients afin de confectionner des
produits spécifiques tels que les Farines à pain et les Péparations Francine.

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7. Ensachage

Les farines et mélanges sont ensuite ensachés dans un de nos ateliers de conditionnement.

Les types de farine : Qu'est ce que c'est ?

Les farines sont classées selon leuur type. Plus le type est élevé et plus la quantité
d'enveloppes présentes dans la farine l'est aussi. Notez que plus le type est élevé, plus la
farine sera riche en fibres et sa couleur " foncée ".