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Verrines de homard aux lentilles, tuiles au pavot
Crédit Photo : Le Fotographe/Sucré Salé
INGREDIENTS Verrines de homard aux lentilles, tuiles au pavot
- 1 homard entier
- 3 l de court bouillon
- 150 g de lentilles vertes
- 1 échalote
- 1 bouquets garnis
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe d' huile de noix
- 1 petite branche de céleri
- 12 tiges de ciboulette
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Pour les tuiles
- 2 c. à soupe rases de Farine de Blé Francine
- 1 blanc d' oeuf
- 2 c. à soupe d' huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de graines de pavot
FACILE
MOYEN
4 PERSONNES - PREPARATION : 15 mn - CUISSON : 25 mn
TYPE : Verrines poisson & fruits de mer
Préparation pour Verrines de homard aux lentilles, tuiles au pavot
J'allume le four à 210°C ( th. 7 ) . Je couvre la plaque du four d'une feuille de papier cuisson . Dans un saladier , je bats rapidement le blanc d'œuf pour le rendre mousseux . J'ajoute la farine , l'huile d'olive et du sel . A l'aide d'une cuiller , je pose des petits tas espacés sur la plaque en les étalant aussi finement que possible . Je saupoudre de graines de pavot et enfourne pour 5 minutes environ , les tuiles doivent être dorées . Je laisse refroidir les tuiles sur une grille .
Si j'utilise du homard surgelé , je le décongèle à l'avance .
Je fais chauffer le court-bouillon dans une grande casserole et y plonge le homard à ébullition . Je laisse cuire le homard 25 minutes à petits bouillons ( 10 minutes pour les queues de homard ) , je l'égoutte et le laisse refroidir .
Je fais cuire les lentilles avec le bouquet garni et 25 cl d'eau pendant 15 à 20 minutes , de sorte qu'elles restent un peu fermes . J'égoutte les lentilles et j'enlève le bouquet garni . J'épluche l'échalote et la hache finement . Je nettoie la branche de céleri et la hache également .
Je coupe le homard ( les queues de homard ) en deux dans la longueur , je prélève la chair et la coupe en tranches . Je récupère la partie crémeuse dans le tête à l'aide d'une cuiller et la mixe avec le vinaigre et l'huile de noix . Dans un saladier , je réunis les lentilles , l'échalote , le céleri et la vinaigrette . J'ajoute du sel et du poivre et je mélange bien .
Je répartis les lentilles dans 4 beaux verres et je pose dessus les morceaux de homard . Je décore les verrines de brins de ciboulette et les sers avec les tuiles .
