Velouté d'asperges vertes

 

• 600 g d' asperges vertes
• 30 g de Fine de maïs Francine
• 1,5 l d' eau
• sel
• poivre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraiche liquide

Je pèle les asperges, coupe les queues et conserve les têtes de côté. Je coupe les queues en tronçons de 1 cm.
Je verse l'eau dans une casserole, ajoute les tronçons d'asperges, le sel, le poivre, le bouillon de volaille et laisse mijoter 30 min.
Je mixe le potage et le verse dans une passoire fine, l'écrase avec une fourchette et jette les fibres. Je remets le tout dans la casserole.
J'ajoute les pointes d'asperge, et fais cuire 5 min supplémentaires.
Dans un bol, je mets la Fine de Maïs, que je délaye avec de l'eau froide. Je verse dans la casserole et tourne sans arrêt, j'ajoute la crème et sers bien chaud.