Tourte aux calamars et à la tomate

Je prépare la pâte à pain comme indiqué sur le sachet en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Je couvre la pâte d'un torchon et la laisse lever 40 minutes au chaud.
J'ébouillante les tomates, je les pèle et les coupe en deux. J'enlève les graines et je concasse la chair. J'épluche l'oignon et les gousses d'ail et j'émince le tout. J'émince également les calamars.
Dans une poêle, je fais dorer légèrement l'oignon et l'ail avec 2  cuillères à soupe d'huile d'olive. J'ajoute les morceaux de calamars, les tomates, le piment, du sel, du poivre et les feuilles de romarin. Je mélange bien et je laisse mijoter 1 heure à tout petit feu et à couvert. Je mélange de temps en temps et j'enlève le couvercle en fin de cuisson pour laisser évaporer le liquide au fond de la poêle.
Sur le plan de travail fariné, je pétris rapidement la pâte, la roule en boule, la couvre et la laisse lever 35 minutes au chaud. 
15 minutes avant la fin du temps de levée, je préchauffe le four à th. 7 (210°C).
Je divise la pâte en 2 parts que j'abaisse au rouleau en deux disques. Je place le premier disque sur la plaque du four légèrement huilée. Je répartis les calamars à la tomate sur la pâte en laissant 2 cm de bord et je couvre avec le deuxième disque. Je pince les bords pour bien souder la pâte et je badigeonne la tourte du jaune d'œuf battu avec 1 cuillerée d'eau froide. J'enfourne la tourte pour 30 minutes et je la sers tout de suite.