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Tarte au chocolat caramel salé
Crédit Photo : J.F. Hamon
INGREDIENTS Tarte au chocolat caramel salé
Pour la ganache
- 20 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat pâtissier
Pour la pâte à tarte minute Francine
- 2 verres de Farine de Blé Francine
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre
- 1 verre d' eau
- ou 1 Pâte Brisée Fraîche Monpaton de Francine
Pour le caramel
- 50 g de beurre 1/2 sel
- 50 g de sucre en poudre
- quelques gouttes de citron
MOYEN
BON MARCHÉ
6 PERSONNES - PREPARATION : 30 mn - CUISSON : 30 mn
TYPE : Tartes sans fruits
Préparation pour Tarte au chocolat caramel salé
Soit avec la pâte à tarte minute Francine :
Dans une casserole, je fais chauffer l'eau, le sel et le beurre.
Lorsque le beurre est fondu, je verse la farine de blé Francine hors du feu.
Je mélange à l'aide d'une spatule, puis je dépose la pâte dans un moule et
l'étale du bout des doigts.
Soit
avec la pâte brisée fraîche Francine :
Je retire le film de protection et laisse ma pâte à température ambiante
pendant 5 min.
Je préchauffe mon four à 190°C environ 10 min.
Je farine légèrement mon plan de travail.
J'étale ma pâte au rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme et l'épaisseur
que je souhaite.
Je dispose un papier sulfurisé de la taille de la pâte,
verse des noyaux ou du riz et enfourne pour 20 min.
Je sors le moule du four, enlève le riz et le papier sulfurisé et remets dans
le four pour 10 à 15 min.
Pour la garniture :
Je prépare le caramel salé : dans une casserole, je verse le sucre,
ajoute le beurre demi-sel et quelques gouttes de citron.
Je mets sur feu moyen et laisse le sucre et le beurre fondre sans mélanger.
Lorsque le caramel a une belle couleur dorée, je sors la casserole du feu.
Je fais bouillir la crème et la verse sur le chocolat coupé en morceaux dans un
saladier.
Je laisse 2 min avant de mélanger pour obtenir une crème (ganache).
J'y ajoute petit à petit le caramel salé.
Je verse le chocolat sur la pâte et mets 1 h au réfrigérateur avant de
déguster.
Variante de la recette Tarte au chocolat caramel salé
Je peux ajouter quelques grains de fleur de sel dans la crème au chocolat tiède.
Pour la même préparation je peux aussi réaliser une pâte sablée à laquelle j'ajoute une cuillerée à soupe de sucre. Je laisse refroidir la pâte sablée avant de la démouler : elle durcit en refroidissant.
