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Stöllen (Allemagne)
Crédit Photo : JF Hamon
INGREDIENTS Stöllen (Allemagne)
- 1 sachet dose pour pain bio Francine
- 125 ml de lait
- 250 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 70 g d' amandes entières hachées
- 80 g d'écorces de citron confit
- 250 g de raisins secs
- 6 gouttes d' essence d'amandes amères
- 1 pincée de sel
- Pour la décoration : 60 g de beurre
- 2 c. à soupe de sucre glace
FACILE
MOYEN
4 à 6 PERSONNES - PREPARATION : 30 mn - CUISSON : 45 mn
TYPE : Desserts allemands
Préparation pour Stöllen (Allemagne)
Je fais tiédir le lait avec 250 g de beurre. Dans un saladier, je mélange le contenu du sachet avec le lait et le beurre tièdes, le sucre, le sel et les amandes hachées. Je pétris la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. J'ajoute les raisins secs, l'écorce de citron confit hachée à la fin du pétrissage et les 6 gouttes d'essence d'amandes amères.
Je forme un pain allongé avec la pâte et je le dépose sur une planche farinée. Je couvre d'un torchon et je laisse lever 1 heure dans un endroit chaud.
Je soulève un côté de la pâte et le rabats aux trois quarts sur l'autre côté, dans la longueur, pour donner la forme typique à ce pain. Je pose le pain sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, je le couvre du torchon et le laisse lever encore 30 minutes dans un endroit chaud.
Au bout de 15 minutes, je préchauffe mon four à 170°C (th. 5/ 6).
J'enfourne le pain pour 45 minutes puis je le laisse encore 10 minutes dans le four éteint, porte ouverte.
A l'aide d'un pinceau, j'étale le beurre restant sur le stöllen chaud et je le saupoudre de sucre glace tamisé.
Variante de la recette Stöllen (Allemagne)
