Recette
Soufflé à la vanille

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
 

1.      A l'aide d'un pinceau, beurrez généreusement un moule à soufflé d'environ 18 cm de diamètre.

2.      Saupoudrez le sucre et tournez le moule dans tous les sens pour le répartir. Retournez le moule pour enlever l'excédent de sucre et le placer au frais.

3.      Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

4.      Préparez une crème pâtissière : fendez les gousses de vanille, grattez les petits graines à l'intérieur avec un couteau et mettez le tout dans une casserole avec le lait puis faites bouillir.

5.      Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien.

6.      Versez doucement le lait bouillant sur la préparation à base de jaunes d'œufs en remuant puis reversez le tout dans la casserole.

7.      Faites cuire la crème pendant 2 à 3 minutes à feu moyen en mélangeant sans cesse au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laissez refroidir puis enlever les gousses de vanille.

8.      Battez les blancs en neige fermes avec le sel.

9.      Mélangez 1/3 de la neige à la crème pâtissière puis incorporez délicatement le reste de neige en soulevant la préparation avec une spatule.

10.  Versez la préparation dans le moule jusqu'à 1 cm du bord puis enfournez pour 30 minutes en baissant le four à 190°C.

11.  A la sortie du four, saupoudrez le soufflé de sucre glace et servez immédiatement.