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recettes

Soufflé à la vanille

  • DIFFICULTE Facile
  • PRIX *
  • NBR PERSONNES 4
  • TPS PREPARATION
  • CUISSON

Ingrédients

Pour le moule

  • 5 g de sucre en poudre
  • 5 g de beurre

Pour le soufflé

  • 5 jaunes d'œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de Farine Fluide Francine
  • 10 g de sucre glace
  • 40 cl de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 6 blancs d'œufs

Préparation

A l'aide d'un pinceau, je beurre généreusement un moule à soufflé d'environ 18 cm de diamètre. Je saupoudre le sucre et tourne le moule dans tous les sens pour le répartir. Je retourne le moule pour enlever l'excédent de sucre et le place au frais.
Je préchauffe le four à 210°C th. 7 ).

Je prépare une crème pâtissière : je fends les gousses de vanille, gratte les petits graines à l'intérieur avec un couteau et mets le tout dans une casserole avec le lait puis je fais bouillir. Dans un saladier, je fouette les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. J'ajoute la farine et mélange bien.

Je verse doucement le lait bouillant sur les jaunes d'œufs en remuant puis reverse le tout dans la casserole. Je fais cuire la crème pendant 2 à 3 minutes à feu moyen en mélangeant sans cesse au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe. Je laisse refroidir puis j'enlève les gousses de vanille.

Je bats les blancs en neige ferme avec le sel. Je mélange 1/3 de la neige à la crème pâtissière puis incorpore délicatement le reste de neige en soulevant avec une spatule.

Je verse la préparation dans le moule jusqu'à 1 cm du bord puis j'enfourne pour 30 minutes en baissant le four à 190°C.

Je saupoudre le soufflé de sucre glace et le sers immédiatement.
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Idées Francine

Pour que le soufflé monte bien, je remplis le moule sans bavures et sans toucher le bord intérieur. Pendant la cuisson, je n'ouvre jamais la porte du four et j'évite la cuisson à chaleur tournante.
Je peux utiliser des moules individuels, dans ce cas je fais cuire les soufflés 20 minutes.

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