Je beurre l'intérieur de 6 ramequins. Je verse une cuillerée à soupe de parmesan. Je roule le ramequin pour que le parmesan adhère partout et le retourne pour enlever l'excédent. Je mets les ramequins au réfrigérateur.
Je fais cuire les courgettes coupées en dés sans les éplucher, dans de l'eau bouillante salée pendant 3 min. Je les retire à l'aide d'une écumoire et conserve 50 cl d'eau de cuisson.
Dans une casserole, je fais fondre le beurre. J'ôte la casserole du feu et ajoute la farine suprême Francine d'un seul coup. Je mélange pour obtenir une crème et remets sur le feu. J'ajoute l'eau de cuisson en tournant tout le temps.
Hors du feu, j'ajoute 4 jaunes d'oeuf un par un, les courgettes, le parmesan et je mélange.
Je préchauffe le four à 180°C (Th.6).
Je monte 5 blancs en neige ferme. Je les incorpore délicatement à la crème, ajoute sel, poivre et noix muscade.
Je remplis les ramequins jusqu'à 1 cm du bord. Je ne les remplis surtout pas, sinon le soufflé va déborder à la cuisson ! J'enfourne aussitôt pour 20 min, sans ouvrir la porte du four.
Je prépare les assiettes pour servir les soufflés dès la sortie du four.