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Fiche recette Soufflé au saumon et safran
Fiche recette
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Soufflé au saumon et safran
Crédit Photo : J.F. Hamon
INGREDIENTS
Pour la sauce blanche
- 50 g de beurre
- 200 g de filet de saumon
- 5 blancs d' oeufs
- 4 jaunes d' oeufs
- 1 pincée de safran
- 70 g de Farine de Blé Francine
Pour le court bouillon
- 1 l d' eau
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
MOYEN
BON MARCHÉ
6 PERSONNES - PREPARATION : 20 mn - CUISSON : 35 mn
TYPE : Soufflés au poisson
Je prépare le court bouillon : dans une casserole, je verse 1 litre d'eau, j'ajoute le sel, le poivre, les échalotes émincées et le bouquet garni.
Je porte à ébullition avec un couvercle et laisse frémir 15 min.
Je sors la casserole du feu, plonge le saumon dans l'eau et le laisse cuire 10 min.
Je sors le saumon avec une écumoire, le pose sur une assiette et, à l'aide de 2 fourchettes, je l'émiette.
Je mesure 30 cl de court bouillon.
Je prépare la sauce blanche avec le beurre, la farine de blé Francine, le court bouillon et le safran.
Lorsque la sauce blanche est tiède, j'ajoute les jaunes d'oeufs.
J'ajoute le saumon.
Je beurre un moule à soufflé, le farine, le retourne et tape le fond pour en enlever l'excédent.
Je préchauffe le four à 210°C (Th.7) et mets la grille en bas du four (1er gradin).
Je monte les 5 blancs d'oeufs en neige ferme et les ajoute délicatement à la sauce blanche.
Je verse dans le moule, mais ne le remplis pas totalement car le soufflé va monter : je laisse 2 cm de hauteur.
J'enfourne aussitôt et laisse cuire 35 min. Je prépare un plat pour poser le moule à soufflé à la sortie du four.
Je porte à ébullition avec un couvercle et laisse frémir 15 min.
Je sors la casserole du feu, plonge le saumon dans l'eau et le laisse cuire 10 min.
Je sors le saumon avec une écumoire, le pose sur une assiette et, à l'aide de 2 fourchettes, je l'émiette.
Je mesure 30 cl de court bouillon.
Je prépare la sauce blanche avec le beurre, la farine de blé Francine, le court bouillon et le safran.
Lorsque la sauce blanche est tiède, j'ajoute les jaunes d'oeufs.
J'ajoute le saumon.
Je beurre un moule à soufflé, le farine, le retourne et tape le fond pour en enlever l'excédent.
Je préchauffe le four à 210°C (Th.7) et mets la grille en bas du four (1er gradin).
Je monte les 5 blancs d'oeufs en neige ferme et les ajoute délicatement à la sauce blanche.
Je verse dans le moule, mais ne le remplis pas totalement car le soufflé va monter : je laisse 2 cm de hauteur.
J'enfourne aussitôt et laisse cuire 35 min. Je prépare un plat pour poser le moule à soufflé à la sortie du four.
Variante :
Si j'utilise des ramequins, le temps de cuisson est de 20 min.
Je n'ouvre pas la porte du four, l'air froid fait retomber le soufflé.
Je patiente 35 min, sinon le soufflé ne sera pas cuit au centre.
Je sers immédiatement avant que le soufflé ne retombe !
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