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Fiche recette Soufflé au bleu et olives noires
Fiche recette
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Soufflé au bleu et olives noires
Crédit Photo : J.F. Hamon
INGREDIENTS
- 60 g de beurre
- 2 pincées de noix de muscade
- poivre
- sel
- 5 blancs d' oeufs
- 4 jaunes d' oeufs
- 150 g de bleu des causses
- 1/2 litre de lait
- 80 g de farine de blé Francine
- 10 olives noires
MOYEN
BON MARCHÉ
6 PERSONNES - PREPARATION : 20 mn - CUISSON : 35 mn
TYPE : Entrées
Je prépare la béchamel avec le beurre, la farine de blé Francine, le lait, le fromage, le sel, le poivre et la noix muscade. J'ajoute les jaunes d'oeufs lorsque la béchamel est tiède.
Je beurre le moule à soufflé.
Je préchauffe le four à 210°C (Th.7) et mets la grille en bas du four (1er gradin).
Je monte 5 blancs d'oeufs en neige ferme et les ajoute délicatement à la béchamel. J'ajoute quelques morceaux d'olives noires.
Je verse le tout dans le moule, mais ne le remplis pas totalement : je laisse 2 cm de hauteur.
J'enfourne aussitôt et laisse cuire 35 min.
Je prépare un plat pour poser le moule à soufflé à la sortie du four.
Variante :
Si le soufflé a une belle couleur, je mets le four sur chaleur tournante ou baisse la température.
Je n'ouvre pas la porte du four, l'air froid fait retomber le soufflé.
Je patiente 35 min, sinon le soufflé ne sera pas cuit au centre.
Je sers immédiatement avant que le soufflé ne retombe !
