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Fiche recette Sauce hollandaise
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Sauce hollandaise
Crédit Photo : Fénot/Sucré Salé
INGREDIENTS
- 3 jaunes d' oeufs
- 1 citron
- sel
- poivre
- 180 g de beurre
DIFFICILE
BON MARCHÉ
4 PERSONNES - PREPARATION : 10 mn - CUISSON : 20 mn
TYPE : Sauces chaudes
Je coupe le beurre en petits dés, le mets dans un bol et le conserve au réfrigérateur.
Je sépare les jaunes des blancs d'oeufs dans deux saladiers. Je n'utilise que les jaunes pour la sauce hollandaise. J'ajoute du sel et du poivre.
Je mélange.
Je mets le saladier dans un bain-marie frémissant.
Je fouette au fouet électrique les jaunes jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
J'ajoute 3 dés de beurre et mélange sans arrêt jusqu'à ce que le beurre soit crémeux. Puis, j'ajoute à nouveau 3 dés de beurre... ceci jusqu'à ce que tout le beurre soit intégré à la sauce.
J'ajoute enfin quelques gouttes de citron.
Variante :
Le beurre ne doit pas fondre, mais s'incorporer aux jaunes d'oeufs mousseux.
Je conserve la sauce sur un bain-marie très doux.
Je peux réaliser une sauce hollandaise avec un beurre clarifié.
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