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Fiche recette Sauce au poivre
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Sauce au poivre
Crédit Photo : Desgrieux/Sucré Salé
INGREDIENTS
- 1 échalote
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- sel
- 1 c. à soupe de poivre en grains
- 1 c. à café de fond de veau
- 3 tiges de persil
- 3 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de vin rouge
- 1 carotte
- 1 c. à soupe d' huile
FACILE
BON MARCHÉ
4 PERSONNES - PREPARATION : 10 mn - CUISSON : 20 mn
TYPE : Sauces chaudes
Je pèle et émince l'échalote.
Je pèle et coupe la carotte en rondelles.
Je prépare le bouquet garni : je lie à l'aide d'une ficelle alimentaire le laurier, le thym et le persil.
Je fais chauffer l'huile dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, j'ajoute l'échalote et les rondelles de carottes que je fais revenir 10 min environ.
J'ajoute le vin rouge, le poivre concassé, le fond de veau, le sel et le bouquet garni. Je couvre et laisse cuire à petits bouillons 10 min.
J'enlève le couvercle, ajoute la crème, mélange, porte à ébullition et fais réduire la sauce de moitié (50% du liquide doit s'évaporer).
J'enlève le bouquet garni et sers aussitôt.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer et apprécier avec modération.
Variante :
Je peux écraser quelques grains de poivre pour obtenir du poivre concassé appelé également poivre mignonette.
Cette sauce accompagne une viande ou un poisson.
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