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Risotto à la truffe
Crédit Photo : Sudres/Sucré Salé
INGREDIENTS Risotto à la truffe
- 250 g de riz pour risotto
- 1 truffe fraîche
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe d' huile d'olive
- 75 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 100 g de crème liquide
- 50 g de parmesan râpé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
FACILE
MOYEN
4 PERSONNES - PREPARATION : 10 mn - CUISSON : 30 mn
TYPE : Riz
Préparation pour Risotto à la truffe
Je fais chauffer le bouillon et le maintiens chaud . J'épluche les échalotes et les hache finement . Je brosse la truffe sous l'eau froide ( inutile pour la truffe en conserve ) et la coupe en lamelles .
Je fais chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais puis j'ajoute les échalotes et les laisse devenir translucides . J'ajoute le riz et mélange à la spatule pendant 2 minutes à feu moyen . Je verse le vin blanc sur le riz et laisse réduire à sec . J'ajoute ensuite une louche de bouillon chaud , laisse le riz absorber le liquide puis remets une louche de bouillon chaud . Je continue à verser du bouillon ainsi , louche après louche , en mélangeant régulièrement .
Au bout de 15 minutes de cuisson , j'incorpore les lamelles de truffes au riz . Je laisse cuire le tout encore 10 à 15 minutes – le riz doit rester un peu ferme - en versant du bouillant chaud au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide .
Hors du feu , j'ajoute la crème fraîche ainsi que du sel et du poivre , je mélange bien et je laisse reposer 2 minutes à couvert . Je saupoudre le risotto de parmesan râpé et je sers tout de suite .
