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Fiche recette Purée de céleri et marrons poêlés
Fiche recette
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Purée de céleri et marrons poêlés
Crédit Photo : J.F. Hamon
INGREDIENTS Purée de céleri et marrons poêlés
Pour la purée
- 1 boule de céleri-rave
- 30 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- 1/2 c à c de 4 épices
- Quelques pincées de sel et de poivre
Pour les marrons
- 500 g de marrons précuits sous vide
- 3 échalotes
- Du beurre
- Quelques pincées de sel et de poivre
FACILE
BON MARCHÉ
8 PERSONNES - PREPARATION : 15 mn - CUISSON : 30 mn
TYPE : Purées
Préparation pour Purée de céleri et marrons poêlés
Pour la purée de céleri :
J'épluche le céleri, le rince, le coupe en gros morceaux et le fais cuire à la vapeur environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Pour les marrons poêlés :
J'épluche les échalotes, les hache et les fais revenir 3 minutes avec le beurre dans une grande poêle. J'ajoute les marrons et laisse revenir encore 7 à 8 minutes à feu assez doux en mélangeant.
J'épluche le céleri, le rince, le coupe en gros morceaux et le fais cuire à la vapeur environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Je mixe les morceaux de céleri cuits avec la
crème liquide et le beurre pour obtenir une purée, en ajoutant un peu d'eau si
nécessaire.
J'ajoute du sel, du poivre et le 4-épices et mélange bien.
Je garde
la purée au chaud (dans un bain-marie) jusqu'au moment de servir.
Pour les marrons poêlés :
J'épluche les échalotes, les hache et les fais revenir 3 minutes avec le beurre dans une grande poêle. J'ajoute les marrons et laisse revenir encore 7 à 8 minutes à feu assez doux en mélangeant.
Je garde les marrons au chaud.
