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Crédit Photo : Hall / Sucré Salé

INGREDIENTS Purée de céleri avec son oeuf à cheval

1 bulbe de céleri-rave de taille moyenne
1 pomme de terre bintje
1/2 litre de lait
2 pincées de sel
2 pincées de noix de muscade
1 pincée de poivre
1 pincée de poivre
6 oeufs
1 noix de beurre

FACILE

BON MARCHÉ
6 PERSONNES - PREPARATION : 30 mn - CUISSON : 10 mn
TYPE : Purées

Préparation pour Purée de céleri avec son oeuf à cheval

J'épluche le céleri et la pomme de terre. Je les mets dans une casserole avec le sel et le poivre et j'ajoute le lait qui doit venir à hauteur du céleri. Je laisse cuire jusqu'à ce que le céleri et la pomme de terre soient complètement cuits en surveillant la cuisson pour que le lait ne déborde pas. A l'aide d'un robot mixeur, je réduis le céleri et la pomme de terre en purée en ajoutant si nécessaire un peu de lait de cuisson. J'ajoute la noix de muscade puis je goûte pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Je remets la purée dans la casserole. Je recouvre d'un film plastique en faisant adhérer le plastique à la purée et je garde au chaud, si possible au bain-marie.
Je mets un peu de beurre ou de graisse de canard dans une poêle, je cuits les oeufs au plat. Pendant ce temps, je prépare les assiettes. Dès que les oeufs sont presque prêts, je mets 2 ou 3 cuillères à soupe de purée dans chaque assiette, je place un oeuf au plat à cheval dessus et je sers immédiatement.

Variante de la recette Purée de céleri avec son oeuf à cheval

Le céleri peut être remplacé par 6 panais. Ensuite, je procède exactement de la même manière.
Les meilleurs panais sont ceux qui viennent après les premières gelées d'hiver.