Poire Belle-Hélène

Pour la sauce au chocolat

• 250 g de chocolat noir amer
• 80 g de sucre en poudre
• 1/2 litre d' eau
• 1 petite noix de beurre

Pour le fruit

• 4 demies poires

Pour la glace

• 1/4 de litre de lait
• 75 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d' oeufs
• 1 gousse de vanille
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Je prépare la glace à la vanille :
J'ouvre la gousse de vanille en deux, je gratte l'intérieur et je mets la pulpe et la gousse dans le lait. Je fais bouillir le lait avec la vanille.
Je prépare un saladier que je mets sur un lit de glace. Dans un autre saladier, je travaille les jaunes d'oeufs et le sucre. Je verse petit à petit le lait en tournant sans arrêt.
Je verse le liquide dans la casserole sur feu doux et mélange sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. La crème ne doit jamais bouillir. Je verse la crème dans l'autre saladier pour arrêter la cuisson. Dès que la crème est bien froide, je la mets dans une sorbetière, j'ajoute la crème fraîche et je mets la sorbetière en route. Quand la glace est prise, je la mets dans un saladier recouvert d'un film plastique et je la mets au réfrigérateur.
Je prépare la sauce chocolat :
Je mets le chocolat en morceaux, l'eau et le sucre dans une casserole. Je porte à ébullition sans remuer jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Puis j'ajoute le beurre frais en remuant avec une spatule.
Pour présenter les poires Belle Hélène, je prends des verrines ou des coupelles. Je mets une boule de glace à la vanille au fond, je recouvre avec une 1/2 poire puis je verse la sauce bien chaude dessus. Je sers immédiatement.