Je prépare la détrempe :
je mélange dans un saladier, la farine suprême Francine, le sel et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte molle. Je ramasse la pâte en boule et la laisse reposer 20 min dans le saladier couvert d'un torchon.
J'étale une feuille de papier film sur un plan de travail. J'y pose le beurre. J'étale sur le beurre une autre feuille de papier film. A l'aide d'un rouleau à patisserie, j'étale le beurre pour avoir un carré d'environ 15 x 15 cm.
J'étale la détrempe avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 40 x 30 cm environ.
Je pose le beurre au milieu et replie sur le beurre les 4 côtés de la détrempe. J'appuie bien sur les bords pour enchasser le beurre.
Je mets au réfrigérateur 15 min.
Sur un plan de travail fariné, j'étale la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'apaisseur, 3 fois plus long que large.
Je plie le rectangle de pâte en 3 et fais pivoter la pâte d'1/4 de tour.
J'étale la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et plie à nouveau le rectangle de pâte en 3. Je mets la pâte 20 min au réfrigérateur.
Je renouvelle cette action 2 fois pour obtenir une pâte à '6 tours'.
J'étale la pâte avant emploi. La cuisson est de 30 à 35 min dans un four à 240°C (Th.8).