Pain de seigle

• 300 g de farine pour pain de seigle Francine
• 250 ml d' eau
• 1 c. à café de sel
• A la main : 2 sachets de levure boulangère spéciale pains Francine
• En machine à pain : 1 sachet de levure boulangère spéciale pains Francine

En machine à pain :
Je verse les ingrédients dans l'ordre suivant : 375 ml d'eau froide, 1 c. à café et demi de sel, 500 g de farine pour pain de seigle Francine, 1 sachet de levure boulangère Francine et je programme sur pain blanc.

A la main :
Je mélange le sel et la farine pour pain de seigle Francine dans un saladier. Je fais un puits et verse la levure boulangère Francine puis l'eau tiède lentement. Je pétris vigoureusement avec une cuillère en bois, (très riche en seigle, la pâte est trop collante pour la pétrir avec les doigts).
Je couvre le saladier d'un torchon et laisse reposer la pâte 30 min dans un endroit chaud.
Sur un plan de travail fariné, je façonne un boudin avant de le strier avec un couteau .
Je beurre légèrement un moule à cake et y dépose la pâte Je recouvre et laisse lever 25 min dans un endroit chaud.
15 min avant la fin du temps de levée, j'allume le four à 240°C (Th.8).
La pâte ayant levée, j'humidifie généreusement la surface de celle-ci à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'eau avant de saupoudrer d'un peu de farine Francine.
J'enfourne en baissant la température du four à 220°C, et je fais cuire à mi-hauteur du four pendant 35 min jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.