En machine à pain :
Je coupe les cèpes en petits morceaux. Je fais tremper les cèpes pendant 15 min dans 300 ml d'eau froide. Je récupère cette eau pour le pain. Je verse les ingrédients dans l'ordre suivant : les 300 ml d'eau,1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café (7 g) de sel, 2 c. à café de sucre (40 g), 300 g de farine pour pain maison Francine, 100 g de farine complète Francine, cèpes, persil, 1 sachet de levure boulangère Francine et je programme sur pain blanc.

A la main :
Je mélange le sel et la farine pour pain maison Francine et la farine complète Francine dans un saladier. Je fais un puits et verse la levure boulangère Francine puis l'eau tiède lentement. Je pétris vigoureusement 6 min avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées. Je dois obtenir une pâte homogène et élastique. En fin de pétrissage, j'incorpore les cèpes dans la pâte jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties. Je couvre le saladier d'un torchon et laisse reposer la pâte 30 min dans un endroit chaud. Je farine généreusement le plan de travail et aplatis la pâte pour en faire un carré de 20 cm de côté. Je rabats les 4 pointes du carré au centre, puis les 4 nouvelles pointes. Je retourne le pâton et l'arrondis pour former une belle boule que je dépose au centre d'une plaque de cuisson légèrement huilée et recouverte d'un saladier. Je laisse lever pendant 40 min. 15 min avant la fin du temps de levée, j'allume le four à 240°C (Th.8). La pâte ayant levée, je fais sur le dessus plusieurs entailles avec un couteau à fines dents et saupoudre d'un peu de farine Francine. Je pose un ramequin d'eau sur la plaque et je fais cuire à 220°C à mi-hauteur du four pendant 35 min jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.