Pain aux noix et aux noisettes

En machine à pain :
Je verse les ingrédients dans l'ordre suivant : 300 ml d'eau froide, 1 c. à café et demie de sel (10 g), 500 g de farine pour pain maison Francine, 60 g de noix, 60 g de noisettes, 1 sachet de levure boulangère Francine et programmer sur pain blanc.

A la main :
Je mélange le sel et la farine pour pain maison Francine dans un saladier. Je fais un puits et verse la levure boulangère Francine puis l'eau tiède lentement. Je pétris vigoureusement 6 min avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées. Je dois obtenir une pâte homogène et élastique.
En fin de pétrissage, j'incorpore les noix et noisettes concassées dans la pâte jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
Je couvre le saladier d'un torchon et laisse reposer la pâte 30 min dans un endroit chaud.
Je farine généreusement le plan de travail et aplatis la pâte pour en faire un carré de 20 cm de côté. Je rabats les 4 pointes du carré au centre, puis les 4 nouvelles pointes.
Je retourne le pâton et l'arrondis pour former une belle boule que je dépose au centre d'une plaque de cuisson légèrement huilée et recouverte d'un saladier. Je laisse lever pendant 40 min.
15 min avant la fin du temps de levé, j'allume le four à 240°C (Th.8).
La pâte ayant levé, je fais sur le dessus plusieurs entailles avec un couteau à fines dents et saupoudre d'un peu de farine Francine. Je pose un ramequin d'eau sur la plaque et je fais cuire à 220°C à mi-hauteur du four pendant 35 min pour que la croûte soit bien dorée.