Oie farcie aux pommes et chou rouge

Je préchauffe le four à  180°C ( th. 6 ) . J'épluche les pommes et j'en coupe 3 en petits cubes . A l'aide d'un mixeur , je réduis la mie de pain en chapelure grossière . Dans un saladier , je mélange les cubes de pomme avec les raisins secs , la chapelure , du sel , du poivre et le quatre-épices . Je farcis l'oie avec ce mélange et referme l'ouverture à l'aide de cure dents .

Je sale et poivre l'oie de l'extérieur puis la pose dans un plat à four , poitrine en dessous . Je verse un verre d'eau dans le plat et l'enfourne pour 30 minutes . Je retourne l'oie sur le dos et la pique avec les dents d'une fourchette au niveau des cuisses pour que la graisse puise s'écouler . Je laisse cuire encore 1h 30 en arrosant l'oie régulièrement du jus de cuisson .

Pendant ce temps , je nettoie le chou et le coupe en fines lanières . J'épluche l'oignon et le pique des clous de girofle . Dans une cocotte , je fais revenir les lanières de chou avec le beurre pendant 5 minutes en mélangeant . J'ajoute l'oignon , la dernière pomme coupée en fines tranches , du sel , du poivre et 2 verres d'eau de sorte que le chou soit juste couvert . Je couvre et laisse mijoter 40 minutes environ . J'incorpore le vinaigre en fin de cuisson .

Pour servir , je retire les cure dents , je sors les pommes avec une cuiller et les place au milieu d'un plat préchauffé . Je découpe l'oie , pose les morceaux autour des pommes et garde le tout au chaud . Je déglace le plat de cuisson de l'oie avec de l'eau chaude et verse la sauce dans une saucière préchauffée . Je sers l'oie accompagnée de la sauce et du chou rouge .