J'allume le four à 210°C (Th.7).
Je fais fondre le beurre dans un bol au four à micro-ondes. A l'aide d'un pinceau, je beurre le moule à madeleines. Je le chemise à la farine Francine et tape le moule pour que seule une fine pellicule de farine Francine recouvre le moule.
Je verse la farine dans un saladier. Je casse les oeufs par-dessus puis j'ajoute le sucre et le sel. Je travaille énergiquement. Je peux utiliser un fouet électrique ou un robot. J'ajoute le beurre fondu et le zeste d'1/2 citron râpé.
En m'aidant de deux petites cuillères, je remplis aux 3/4 chaque alvéole. J'enfourne au milieu du four pour 15 à 18 min en fonction de la taille des madeleines.
Je sors le moule du four et le tape sur le plan de travail pour démouler les madeleines.
Je recommence l'opération en refroidissant le moule sous l'eau froide à chaque utilisation.