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Gratins d’écrevisses à la sauce Nantua
Crédit Photo : J.F. Hamon
INGREDIENTS Gratins d’écrevisses à la sauce Nantua
- 2 kg d'écrevisses vivantes ou 1,2 kg de queues d' écrevisses
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 verre de cognac
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 2 c à s de concentré de tomates
- 2 c à s d' huile d'olive
- 110 g de beurre
- 25 g de Farine Fluide Francine
- 180 g de crème fraîche
- 4 jaunes d' oeufs
- Du poivre
- Du sel
FACILE
ASSEZ CHER
8 PERSONNES - PREPARATION : 30 mn - CUISSON : 20 mn
TYPE : Entrées de Noël
Préparation pour Gratins d’écrevisses à la sauce Nantua
Je rince les
écrevisses et retire le petit boyau noir en tirant doucement sur la nageoire
centrale de la queue.
J'épluche la carotte, l'oignon et l'échalote et hache le
tout.
Je fais chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse.
J'ajoute les
écrevisses et le hachis de légumes et fais revenir à feu vif pendant 3 minutes.
Je verse le cognac dans la sauteuse et fais flamber.
J'ajoute le vin blanc, le
concentré de tomates, le bouquet garni et laisse cuire à couvert 10 minutes.
J'enlève les écrevisses de la sauteuse et les réserve.
Je malaxe 100 g de
beurre avec la farine et ajoute ce beurre manié dans la sauteuse posée à feu
moyen en mélangeant à la spatule.
Je passe cette sauce au tamis fin, la
verse dans un saladier, ajoute 80 g de crème fraîche et la garde au chaud dans
un bain-marie.
Dans une petite casserole, je fouette la crème fraîche restante
avec les jaunes d'œufs puis je fais épaissir le mélange à feu doux en remuant,
sans laisser bouillir.
J'incorpore cette crème à la sauce au bain-marie.
J'allume le gril
du four.
J'enlève la tête des écrevisses et décortique les queues.
Je beurre
légèrement 8 plats à gratin individuels, y répartis les queues d'écrevisses et
les nappe de sauce Nantua chaude.
J'enfourne les plats sous le gril – 4 à la
fois – et les laisse gratiner 3 minutes en surveillant.
Je sers les gratins
tout de suite.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer et apprécier avec modération.
