Je prépare les bulbes de fenouil en les lavant. Puis je les pèle pour retirer les fibres extérieures les plus dures.
Ensuite, je les découpe en tranches et je les fais revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive en les salant très légèrement, pendant une dizaine de minutes.
Je prends un plat à gratin, je le badigeonne d'huile d'olive puis je dispose les tranches de fenouil d'un bout à l'autre du plat et les faisant se chevaucher. Je parsème de parmesan râpé, je poivre légèrement puis je cuits au four à 180°/6 pendant 25 minutes environ. Le fenouil doit être tendre à l'intérieur mais bien doré et croustillant sur le dessus.