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Brioche perdue, sauce chocolat praliné

  • DIFFICULTE Facile
  • PRIX *
  • NBR PERSONNES 4
  • TPS PREPARATION
  • CUISSON

Ingrédients

Pour la brioche

  • Farine pour Brioche aux 5 céréales Francine
  • 2 œufs
  • 30 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre 1/2 sel

Pour la sauce au chocolat

  • 100 g de chocolat pâtissier
  • 100 g de chocolat praliné
  • 10 cl de lait
  • 50 g de noisettes

Préparation

Pour réaliser de belles tranches de brioche perdue aux 5 céréales, je réalise la veille ou 2 jours avant une brioche selon la recette Francine proposée sur les paquets de farine spéciale brioche aux 5 céréales.


Quand ma brioche est prête, je la laisse rassir au moins 24 heures à l’air libre.


Ensuite, je m’occupe de la sauce chocolat pralinée, que je peux également réaliser la veille.


Je commence par découper grossièrement les noisettes sur une planche à découper. Je réserve. Je fais de même avec les 2 types de chocolats.


Ensuite, dans une casserole à fond épais, je fais bouillir le lait puis je baisse le feu au minimum. Je profite que le lait soit encore chaud pour y déposer le chocolat. Sous l’action de la chaleur, le chocolat va fondre assez rapidement. Je remue délicatement avec une grosse cuillère en bois pour bien homogénéiser ma sauce. A la dernière minute, j’ajoute mes noisettes concassées, et je verse ma sauce pralinée dans un récipient en verre, type pot à confiture.


Cette sauce est délicieuse froide mais elle peut aussi être réchauffée quelques instants au bain marie. Elle peut se conserver quelques jours au réfrigérateur.


Une fois que ma sauce est prête, je m’attaque aux tranches de brioche perdue.


Je découpe 4 belles tranches de brioche d’une épaisseur d’environ 1 à 1,5 centimètres. Je réserve.


Je verse le lait dans une assiette creuse. J’ajoute les œufs entiers et je mélange bien le tout.


Pendant ce temps, je préchauffe une poêle à feu moyen. J’y dépose une belle noisette de beurre demi sel. 


Je trempe une tranche de brioche dans le mélange lait et œufs et je la laisse s’imbiber de chaque côté. Je saupoudre de sucre les deux côtés. Je fais fondre du beurre demi sel dans ma poêle, j’y dépose une première tranche de brioche lorsqu’elle est bien chaude. Je laisse cuire ma brioche 4/5 minutes avant de la retourner. Elle doit être bien colorée avant de la retourner. Je laisse cuire l’autre face à nouveau 3 à 4 minutes. Je n’oublie pas de l’arroser du beurre de cuisson pour qu’elle caramélise à cœur.


Je recommence l’opération pour chaque tranche de brioche : Je trempe dans le mélange lait et œufs puis je saupoudre de sucre et je fais cuire dans du beurre demi-sel.


Pendant la cuisson de la brioche, je réserve celles qui sont déjà prêtes dans une assiette recouverte de papier aluminium, pour qu’elles restent bien chaudes.


Pour le dressage, je dépose dans une jolie assiette 2 tranches de brioche perdue croustillantes et moelleuses à cœur, je nappe d’une belle cuillère de sauce pralinée et je me dépêche pour déguster tant que c’est chaud. La sauce dégouline sur ma brioche. Huuum un délice !

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