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Galettes des diablotins

  • DIFFICULTE Moyen
  • PRIX **
  • NBR PERSONNES 6
  • TPS PREPARATION
  • CUISSON

Ingrédients

Pour la pâte

  • 330 g de farine de sarrasin Francine
  • 75 cl d'eau
  • 10 g de sel

Pour la garniture

  • 6 tranches de jambon
  • 1 c. à café de poivre vert
  • 1 concombre
  • 1 pincée de sel
  • 100 g d'olives vertes
  • 2 pincées de paprika

Pour la sauce

  • 2 c. à soupe d'estragon
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 échalotes
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation

Dans un saladier, je mélange la farine de sarrasin Francine, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Je laisse reposer au moins 3h. Je fais cuire les galettes et les conserve au chaud. Dans un mixeur, je mets le concombre épluché, épépiné et coupé en morceaux, le jambon coupé en morceaux, les olives dénoyautées, le paprika, le poivre vert et le sel. Je mixe et réserve la préparation dans un bol. Je prépare la sauce : j'émince les échalotes, les mets dans une casserole avec l'estragon et verse le vin blanc qui doit recouvrir les échalotes. Je porte à ébullition et fais évaporer le vin blanc complètement. Je surveille. J'ajoute la crème dans la casserole, je mélange, sale et poivre. Je répartis la farce sur les galettes et les plie en deux. Je verse la sauce sur les galettes et sers chaud.
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Idées Francine

Je remplace le jambon par des tranches de dinde fumée. Je peux ajouter à feu très doux du beurre en dés à la sauce en plus de la crème.
Pour des crêpes en un clin d'œil, j'utilise la préparation pour crêpes au sarrasin Francine.

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