Recette
Crêpes au curry et mignon de veau aigre doux

Pâte à crêpe au curry:

Dans un saladier, je mets la farine fluide Francine et le curry, je mélange bien puis je fais un creux au milieu.
Je réserve.
Dans un deuxième saladier, je mets les oeufs entiers et je fouette énergiquement.
J'ajoute le lait de coco, la pincée de sel et le beurre fondu.
Je sale, je poivre et je continue de fouetter afin d'obtenir un mélange fluide.
J'incorpore ce mélange dans le creux de farine.
Je mélange bien afin d'obtenir une pâte très lisse et fluide.
Je laisse reposer la pâte 25 à 30 minutes.
Pour la cuisson, je mets une noix de beurre dans une poêle à crêpe.
Lorsque le beurre est chaud, je mets une petite louche de pâte.
Je tourne la poêle pour répandre la pâte et je laisse cuire 2minutes.
Je la retourne et laisse cuire 1 minute sur l'autre face.
Je la dépose sur une assiette.
Je fais une pile de crêpes, je mets l'assiette sur une casserole d'eau bouillante et
je recouvre les crêpes de papier aluminium pour les garder au chaud.

Le veau:

Je coupe le veau en fines lamelles, grosses comme des spaghettis.
Je hache finement les oignons, l'ail, la coriandre, le basilic.
J'émince le poivron, je fais des bâtonnets de concombre très fins et je réserve.
Je dilue le fond de veau dans un verre d'eau.
Dans une cocotte je mets l'huile et une pincée de sucre.
Je fais caraméliser la viande 3 à 4 minutes.
Je mouille avec le fond de veau.
J'ajoute les poivrons, les épices, le miel, la pointe de Cayenne le jus de citron.
Je sale, je poivre et je laisse cuire 5 minutes.
Sur le plan de travail, j'étale une crêpe sur un côté, je mets le veau, les
bâtonnets de concombre et quelques feuilles de roquette.
Je roule la crêpe de façon très serré.
Je coupe un petit bout dans chaque extrémité, puis la coupe en deux et chaque moitié en deux.
Je sers comme un amuse-bouche piqué dans un cure-dent.