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Galette des rois frangipane
Crédit Photo : Marielle / Photocuisine
INGREDIENTS Galette des rois frangipane
Pour la crème pâtissière
- 2 jaunes d' oeufs
- 100 g d' amandes en poudre
- 20 g de Farine de Blé Francine
- 15 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 40 g de sucre en poudre
Pour la dorure
- 1 jaune d' oeuf
Pour la galette des rois
- 1 fève
Pour la pâte
- Soit avec 2 sachets de pâte à tarte minute Francine
- 4 verres de Farine de Blé Francine
- 2 verres d' eau
- 200 g de beurre
- 2 pincées de sel
- Soit avec 2 pâtons de Pâte Feuilletée Fraîche Monpaton de Francine
FACILE
BON MARCHÉ
6 PERSONNES - PREPARATION : 40 mn - CUISSON : 40 mn
TYPE : Desserts incontournables
Préparation pour Galette des rois frangipane
Pour la pâte :
Soit avec la
pâte à tarte minute Francine :
Je
fais ma pâte légère à base de petits suisses.
Je mets la farine
Francine en puits dans un saladier.
Je place les petits suisses dans
le puits ainsi que le beurre et une grosse pincée de sel.
Je mélange
le tout légèrement sans trop travailler la pâte.
Je sépare la
pâte en deux pâtons égaux.
J'étale un pâton, je le place dans
un moule à tarte en m'assurant de bien faire adhérer la pâte sur
le bord du moule.
Je place le moule au réfrigérateur.
Pendant
ce temps, j'étale le second pâton.
Soit avec 2
pâtons de pâte feuilletée fraîche Francine :
Je retire
le film de protection et laisse ma pâte à température ambiante
pendant 5 min.
Je préchauffe mon four à 190°C environ 10
min.
Je farine légèrement mon plan de travail.
J'étale ma
pâte au rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme et
l'épaisseur que je souhaite.
Répéter l'opération entière une nouvelle fois pour avoir votre deuxième pâtons.
Pour la garniture :
Je prépare la crème pâtissière à l'amande : je fais bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur.
Dans
un saladier, je mets 2 jaunes d'œufs, le sucre, la farine Francine et
mélange.
Je verse petit à petit le lait tiède en tournant sans arrêt.
Je
reverse dans la casserole et remets à feu doux sans cesser de tourner.
A
la première ébullition, la crème pâtissière est prête.
J'ajoute la
poudre d'amandes.
Je mélange et sors la casserole du feu.
Je verse la crème pâtissière à l'amande dans un saladier et la laisse refroidir.
Je préchauffe le four à 210°C (Th7).
Je verse la crème pâtissière à l'amande sur la pâte qui est dans le moule en laissant 2 cm tout autour.
J'ajoute la fève.
Je mouille légèrement les bords, pose la deuxième pâte au dessus et colle bien les bords.
Je
mets un jaune d'œuf dans un bol, ajoute une cuillerée à café d'eau et
mélange.
A l'aide d'un pinceau, je badigeonne d'un peu de jaune d'œuf la
surface de la galette pour qu'elle brille à la cuisson.
Au centre, je fais un petit trou (une cheminée) et introduis une petite feuille de papier sulfurisé roulée.
Je décore la galette avec le dos d'une fourchette et enfourne aussitôt pour 35 à 40 min.
Variante de la recette Galette des rois frangipane
Si je prépare la crème pâtissière d'avance, je dépose un film alimentaire collé à la crème pour empêcher tout contact avec l'air.
Je prépare la galette d'avance et la réchauffe dans le four avant de servir.
