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Salade de topinambours tièdes aux langoustines

  • DIFFICULTE Facile
  • PRIX ***
  • NBR PERSONNES 4
  • TPS PREPARATION
  • CUISSON

Ingrédients

  • 1 kg de topinambours
  • 12 belles queues de langoustines crues
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • du sel
  • du poivre
  • 5 c. à soupe de huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 8 branches de persil
  • 1/2 botte de ciboulette

Préparation

Je lave les topinambours et je les fais cuire à la vapeur 15 à 20 minutes, ils doivent rester un peu fermes. Je les égoutte et je les laisse tiédir.
Dans une casserole, je fais bouillir 2 litres d'eau avec du sel et du poivre. Je jette les langoustines dans l'eau bouillante et je laisse frémir 2 à 3 minutes à petit feu. J'égoutte les langoustines.
Je prépare la vinaigrette dans un saladier: je mélange le vinaigre avec du sel, du poivre et l'huile d'olive. J'épluche les échalotes, je les hache finement et je les verse dans la vinaigrette.
J'épluche les topinambours tièdes et je les rajoute dans le saladier. Je lave les fines herbes et je les cisèle sur les topinambours. Je décortique les queues de langoustines puis je les mélange délicatement avec la salade de topinambours. Je sers tout de suite.
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