Foie gras en croûte de pain

Je prépare la pâte à pain paysan Francine dans ma machine à pain : je verse l'eau puis le contenu du sachet et je lance le programme "pâte" seul.
Je prends les foies gras, je sépare les deux lobes et je fais une incision à l'intérieur des lobes en suivant la marque des veines et je retire délicatement, la veine principale. Je sale et je poivre les 4 lobes puis je reconstitue les foies et je les enveloppe d'un film plastique. Je les mets au réfrigérateur.
Je préchauffe mon four à 240°C (Th.8). Lorsque ma pâte à pain paysan Francine est prête, je l'étale puis je mets les foies dessus (débarrassés de leur film plastique) et je referme la pâte. Si nécessaire, je mets la pâte à lever dans un endroit tiède pendant 1h puis je la badigeonne de lait à l'aide d'un pinceau. Ensuite, je la mets sur une plaque puis au four et je baisse la température du four à 210°C (Th.7) pendant 35 à 45 min.
Je sors mon foie gras en croûte du four et je le laisse refroidir. Je fais chauffer l'eau, j'ajoute 1 sachet de gelée en poudre, puis 12 cl de madère. Dès que la gelée commence à prendre une consistance sirupeuse, je fais un petit trou sur le dessus de la croûte et je verse la gelée. 10 min après, je recommence la même opération avec l'autre sachet de gelée.
Je laisse la gelée prendre dans un endroit frais. Je sers à température ambiante.