Feuilletés de saumon en forme de poisson

Sur le plan de travail légèrement fariné, j'abaisse les deux pâtes en 2 grands rectangles de 4 mm d'épaisseur.
Je lave l'oseille, l'essore et la hache grossièrement.
Je fais revenir l'oseille avec le beurre pendant 3 minutes en remuant.
J'ajoute la crème fraîche, du sel et du poivre, fais cuire encore 5 minutes puis laisse refroidir.
Je découpe le filet de saumon en 4 morceaux identiques que je parsème de sel et de poivre.
Sur le premier rectangle de pâte, je pose les 4 morceaux de saumon en les espaçant largement puis je les couvre d' 1 cuillère à soupe de sauce à l'oseille.
Je passe un pinceau trempé dans œuf battu autour des 4 morceaux de saumon et je pose le deuxième rectangle de pâte sur le tout .
Je presse la pâte autour des morceaux de saumon pour souder puis, à l'aide d'un petit couteau, je les découpe en leur donnant une forme de poisson.
Je place les feuilletés dans le réfrigérateur pour 30 minutes .

Je préchauffe le four à 190°C ( th. 6/7 ) .

Je dispose les feuilletées de saumon sur la plaque du four, les badigeonne de jaune d'œuf battu et à l'aide d'un petit couteau pointu, j'entaille la pâte en dessinant la tête, les écailles et la queue des poissons.
Je fais un petit trou sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper et les enfourne pour  environ 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Je sers les feuilletés de saumon chauds, accompagnés de la sauce à l'oseille réchauffée.