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Crêpes flambées à l'Armagnac

  • DIFFICULTE Facile
  • PRIX *
  • NBR PERSONNES 6
  • TPS PREPARATION
  • CUISSON

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

  • 4 verres de lait
  • 3 œufs
  • 2 verres de Farine Fluide Francine
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière

  • 50 g de Farine Fluide Francine
  • 25 g de beurre
  • ½ litre de lait
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 œufs
  • 3 c. à soupe de compote de pommes
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 5 cl d'armagnac

Pour le flambage

  • 10 cl d'armagnac

Préparation

Je prépare les crêpes : Je mélange 3 œufs, 2 verres de farine fluide Francine et 1 pincée de sel en ajoutant progressivement 4 verres de lait, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. J’ajoute 1 c. à soupe d’huile et je mélange vivement pour l’incorporer à la pâte. Je fais cuire les crêpes dans une poêle huilée bien chaude et je les tiens ensuite au chaud. Je prépare la crème à l'Armagnac : je fais bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, je mélange les œufs, le sucre et 50 g de farine Francine. Je verse doucement le lait chaud (sans la gousse) en tournant tout le temps puis je verse l’ensemble dans la casserole et je remets sur le feu. Au premier bouillon, je sors la casserole du feu et continue à battre jusqu'à consistance d'une crème pâtissière. J'ajoute la crème de pruneaux, le beurre et l'Armagnac. J'ajoute ensuite la crème. Je plie les crêpes, mets deux cuillerées à soupe de crème pâtissière et replie. Je porte à ébullition l'Armagnac dans une petite casserole. Je le sors du feu, le verse sur les crêpes et l'allume avec une allumette.
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Idées Francine

Pour des crêpes en un clin d'œil, j'utilise la préparation pour crêpes Francine. Je ne verse pas plus d'Armagnac que la quantité mentionnée dans la casserole. Je m'assure que rien ne peut prendre feu autour ou au dessus de la casserole avant de faire flamber l’alcool. J'utilise des pruneaux dénoyautés et mis à gonfler au préalable dans un peu d’eau chaude que je mixe pour obtenir une crème de pruneaux.

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