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Fiche recette Crème glacée de petits pois à la menthe
Fiche recette
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Crème glacée de petits pois à la menthe
Crédit Photo : J.F. Hamon
INGREDIENTS
- 300 g de petits pois
- 1 oignon blanc
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 3 c. à soupe de sel
- 2 pincées de poivre en grains
- 2 branches de menthe
FACILE
MOYEN
4 PERSONNES - PREPARATION : 15 mn - CUISSON : 15 mn
TYPE : Soupes froides
Je mets le bouillon de volaille dans une casserole. Je porte à petite ébullition puis j'ajoute l'oignon émincé.
Dès que l'oignon est cuit, j'ajoute les petits pois que je cuits pendant 2 à 5 min. Je mixe puis je passe au travers d'un passe-sauce ou tamis fin en pressant le potage avec le dos d'une louche. Je mets le mélange obtenu dans un saladier, je sale, je poivre et je laisse refroidir.
Dès que le mélange est froid, j'ajoute les branches de menthe puis je mets au réfrigérateur.
Puis, juste avant de servir, je retire les branches de menthe, j'ajoute la crème liquide bien fraîche et je rectifie l'assaisonnement si nécessaire. Je sers bien frais.
Dès que l'oignon est cuit, j'ajoute les petits pois que je cuits pendant 2 à 5 min. Je mixe puis je passe au travers d'un passe-sauce ou tamis fin en pressant le potage avec le dos d'une louche. Je mets le mélange obtenu dans un saladier, je sale, je poivre et je laisse refroidir.
Dès que le mélange est froid, j'ajoute les branches de menthe puis je mets au réfrigérateur.
Puis, juste avant de servir, je retire les branches de menthe, j'ajoute la crème liquide bien fraîche et je rectifie l'assaisonnement si nécessaire. Je sers bien frais.
Variante :
Je peux, si je le souhaite, ajouter les feuilles de menthe finement ciselées dans la soupe avant de mettre au réfrigérateur et décorer avec une feuille de menthe.
Si la crème de petits pois est trop épaisse, j'ajoute de l'eau.
Si je n'ai pas de bouillon de volaille, je peux utiliser de l'eau. En ce cas, il faudra ajouter une petite feuille de laurier et une branche de thym pendant la cuisson de l'oignon et les retirer avant de passer la crème.
Si la crème de petits pois est trop épaisse, j'ajoute de l'eau.
Si je n'ai pas de bouillon de volaille, je peux utiliser de l'eau. En ce cas, il faudra ajouter une petite feuille de laurier et une branche de thym pendant la cuisson de l'oignon et les retirer avant de passer la crème.
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