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Coquilles Saint-Jacques et leur sauce Mornay

Crédit Photo : Bagros/Sucré Salé

INGREDIENTS

4 noix de coquille Saint Jacques
30 g de beurre
30 g de farine fluide Francine
20 cl de lait
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de gruyère râpé
sel
poivre
1 pincée de noix de muscade

FACILE

MOYEN
4 PERSONNES - PREPARATION : 15 mn - CUISSON : 15 mn

Je demande au poissonnier d'ouvrir les coquilles Saint-Jacques, de me donner les noix de Saint-Jacques nettoyées et 4 coquilles.
Je prépare la sauce Mornay :
je fais fondre le beurre dans une casserole, sors la casserole du feu, ajoute la farine Francine fluide, mélange et verse un peu de lait. Je remets sur feu doux, ajoute le lait petit à petit et mélange sans arrêt jusqu'à obtention d'une crème.
J'ajoute le sel, le poivre, la noix muscade et le gruyère.
Je lave les noix de Saint-Jacques et enlève toutes les parties noires. Je les essuie.
Je préchauffe le four à 210°C (Th.7). Je les fais revenir dans du beurre 1 min de chaque coté et les dépose dans les coquilles.
Je les recouvre de sauce Mornay, saupoudre de chapelure et ajoute quelques dès de beurre.
J'enfourne avant de servir pour 15 min, dans le haut du four de préférence, pour que la chapelure ait rapidement une belle couleur dorée. Je sers aussitôt.

Variante :

La saison des coquilles Saint-Jacques fraîches débute mi-octobre pour se terminer mi-mai.
Hors saison, j'utilise des noix de Saint-Jacques décongelées.
Si j'utilise des pétoncles, je vais compter 3 ou 4 pétoncles pour une coquille.