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Chou d'hiver farci aux viandes du terroir
Crédit Photo : Caste/Sucré Salé
INGREDIENTS
- 1 chou vert
- sel
- 1 oeuf
- 40 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 tranche de lard fumé
- 200 g de chair à saucisse
- 200 g d' échine de porc
- 200 g de veau
- 150 g de jambon
- poivre
MOYEN
MOYEN
6 PERSONNES - PREPARATION : 40 mn - CUISSON : 75 mn
Je prépare les feuilles de chou : j'enlève les feuilles du chou une à une. Dans une grande casserole, je fais bouillir de l'eau salée. Lorsque l'eau bout, j'ajoute les feuilles de chou que je fais blanchir 10 min.
Je prépare un grand saladier d'eau froide, sors les feuilles à l'aide d'une écumoire et les trempe aussitôt dans l'eau froide. Je fais cuire ainsi toutes les feuilles de chou, que j'égoutte délicatement et pose sur du papier absorbant.
Je prépare la farce : je coupe en gros dés le jambon, le veau, le porc, le lard fumé et les échalotes. Je mets les ingrédients dans un mixeur et mixe finement. Je verse la viande dans un grand saladier et ajoute l'oeuf, la chair à saucisse, le sel et le poivre. Je mélange le tout.
Je préchauffe le four à 180° (Th.6).
Je beurre un moule à manqué et l'habille de feuilles de chou, extérieur des feuilles contre le moule (pour que la feuille soit plus jolie au démoulage). J'étale une couche de farce.
Je dispose à nouveau quelques feuilles de chou, puis de la farce, ainsi de suite jusqu'à épuisement de la farce. Je termine par des feuilles de chou que je beurre et pose un disque de papier sulfurisé de la taille du moule.
J'enfourne au milieu du four 1h15 environ, démoule à la sortie du four et sers très chaud.
Variante :
Je peux préparer des choux farcis individuels. Dans ce cas dans un bol, je croise de la ficelle. Je pose 2 feuilles de chou et procède de la même façon en alternant chou et farce, jusqu'à ce que le bol soit plein.
Je maintiens le chou farci en nouant la ficelle et procède ainsi pour plusieurs convives.
Je pose les choux farcis dans un moule beurré en les serrant, beurre les feuilles et ajoute un papier sulfurisé que j'enlève 10 min avant la fin de la cuisson. Le temps de cuisson est alors de 1 heure.
