Je préchauffe le four à 210°C (Th.7).
Je pèse le canard et valide le temps de cuisson. La cuisson se calcule en fonction du poids du canard, à raison de 20 min par livre (500 g).
Les oranges : je zeste totalement la peau d'une orange à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe et en presse le jus, que je conserve dans un bol pour la sauce. Je pèle à vif les autres oranges (j'enlève la membrane des quartiers d'orange).
Je sale et poivre l'intérieur du canard et ajoute 4 quartiers d'orange. Je badigeonne la peau du canard de beurre fondu, sale, poivre, le dépose dans un grand plat et enfourne. Je retourne le canard toutes les 20 min.
Après 40 min de cuisson, j'ôte la graisse qui est fondue au fond du plat avec une cuillère.
Je prépare la sauce avec le jus de l'orange, le Cognac, le Cointreau et arrose le canard avec cette préparation.
J'ajoute les pommes de terre épluchées et lavées dans le plat, les sale et les poivre.
Je mets les zestes de l'orange dans une casserole et les couvre d'eau. Je porte à ébullition et laisse frémir pendant 30 min jusqu'à ce que les zestes deviennent un peu transparents. Je les égoutte. 10 min avant de servir le canard, j'ajoute dans le plat les quartiers d'orange et les zestes blanchis.
Je découpe le canard, dispose les morceaux dans un plat, répartis autour les pommes de terre et décore de quartiers d'orange et des zestes.