Cake au pavot (Angleterre)

Je préchauffe mon four à 180°C (th. 6).

Je beurre et je farine un grand moule à cake (quatre quarts). Dans un bol, je mélange 70 g de sucre avec la cannelle. Je casse les œufs en séparant les jaunes et les blancs.
Dans un saladier, je fouette le beurre en pommade avec 130 g sucre puis j'ajoute les jaunes d'œufs un à un. Je mélange la farine avec la levure, les graines de pavot et le sel et je l'ajoute dans le saladier en alternant avec le lait fermenté. Je mélange bien la pâte.
Je bats les blancs en neige molle avec le sucre restant et je les incorpore délicatement à la pâte en soulevant avec une spatule souple.
Je verse la moitié de la pâte dans le moule puis je saupoudre avec la moitié du mélange sucre-cannelle. Je verse le reste de la pâte et je termine en saupoudrant le reste de sucre-cannelle.
J'enfourne le moule pour 45 à 50 minutes. Je pique le cake avec la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson : si la lame ressort sèche, le cake est cuit. Sinon je poursuis la cuisson pendant quelques minutes.
Je laisse tiédir le cake 15 minutes puis je le démoule sur une grille pour le laisser refroidir complètement.