Je découpe les tranches de thon en morceaux de 3 cm de côté environ. Je les mets dans un plat. J'ajoute la sauce soja, l'huile d'olive, le jus de citron et du poivre moulu. Je laisse mariner pendant 1 heure au réfrigérateur en remuant régulièrement les morceaux de thon.
Pendant ce temps, je découpe les tranches d'ananas en morceaux de 3 cm de côté environ.
Une fois le thon bien mariné, je prends 4 brochettes et je les garnis avec des morceaux de thon en alternant avec des morceaux d'ananas.
Je mets le sucre dans une casserole, et le laisse cuire sans le remuer jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Dès qu'il se transforme en caramel, j'ajoute la marinade et je laisse réduire jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse.
Je fais cuire les brochettes de thon au barbecue ou au grill pendant 5 à 10 mn. Le thon ne doit pas être trop cuit. Je sers les brochettes avec un peu de sauce sur le côté.