Brochette d'agneau mariné

• 750 g d' épaule d'agneau
• 4 c. à soupe d' huile d'olive
• 2 yaourts
• 2 gousses d' ail
• 1 pincée de poivre
• 1 citron
• 12 champignons de Paris
• 2 oignons rouges
• 2 c. à soupe de persil
• 1 aubergine

Je découpe l'épaule d'agneau en cubes de 2 à 3 cm de côté. Je la mets dans un plat creux à fond plat avec l'huile d'olive, le yaourt, le jus de citron, un peu de poivre moulu, l'ail écrasé et finement ciselé. Je laisse mariner une nuit ou au moins 6 heures au réfrigérateur en remuant de temps à autre.
Le lendemain, je hâche le persil. Je le garde de côté.
Je coupe la base de la queue des champignons, je les coupe en quartiers.
Je prends une petite aubergine et la coupe en 4 puis en tranches de 1 cm de côté environ.
J'épluche puis je découpe les oignons en 4.
Je sors l'épaule d'agneau marinée du réfrigérateur. Sur chaque brochette, j'enfile champignons, morceaux d'agneau, oignons et aubergines en alternant à ma guise.
Je parsème de persil hâché juste avant de servir. (Je peux aussi utiliser le persil sur les brochettes juste avant de les cuire). Puis, je cuis les brochettes au barbecue ou au grill.