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Brioche roulée à la pâte d'amandes et épices
Crédit Photo : N.Leser
INGREDIENTS Brioche roulée à la pâte d'amandes et épices
Pour la farce
- 1 blanc d' oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 200 g de pâte d'amandes
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 50 g d' écorces de citron et d'orange confites hachées
Pour la brioche
- 75 g de beurre
- 175 ml de lait tiède
- 1 oeuf
- 3 c. à soupe de sucre en poudre
- 1/2 c. à café de sel
- 350 g de farine pour brioche maison Francine
- Machine à pain : 1 sachet de levure boulangère Spéciale Pains Francine
- ou 1 sachet de Levure spéciale Brioche Francine
- A la main : 2 sachets de levure boulangère Spéciale Pains Francine
- ou 2 sachets de Levure spéciale Brioche Francine
- 1 c. à soupe d' épices moulues mélangées : cannelle, girofle, gingembre, noix de muscade
FACILE
BON MARCHÉ
4/6 PERSONNES - PREPARATION : 30 mn - CUISSON : 25 mn
TYPE : Brioches sucrées
Préparation pour Brioche roulée à la pâte d'amandes et épices
En machine à pain :
Préparation : 5 mn - Cuisson : selon le programme de votre machine
Je verse les ingrédients dans l'ordre suivant : 100 g de beurre en petits morceaux, 175 ml de lait tiède, 1 œuf, 3 c. à soupe de sucre en poudre, ½ c. à café de sel, les épices, 350 g de farine pour Brioche ou Pain au lait, 1 sachet de Levure boulangère Spéciale Pains et je programme sur « Pâtes levées ».
Sur le plan de travail légèrement fariné, j'abaisse la pâte en un grand carré d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans un bol, je mélange la pâte d'amandes, les écorces de citron et d'orange confites hachées et le blanc d'œuf légèrement battu pour obtenir une crème épaisse. J'étale cette crème sur le carré de pâte et l'enroule sur lui-même en commençant par un coin, pour obtenir un gros croissant. Je tords légèrement le croissant pour lui donner la forme d'une demi-lune, je le couvre d'un linge et le laisse lever 45 minutes dans un endroit chaud.
15 minutes avant la fin du temps de levée, j'allume le four à 180°C
(Th. 6). Je bats le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau froide et en badigeonne la brioche roulée à l'aide d'un pinceau puis je l'enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Je laisse refroidir la brioche avant de la saupoudrer de sucre glace.
A la main :
Préparation : 10 mn – Pause : 75 mn – Cuisson : 20 minutes
Dans un saladier, je mélange la Farine pour Brioche ou Pain au lait, le sucre et le sel. Je fais un puits et verse le contenu des 2 sachets de Levure boulangère Spéciale Pains, puis ajoute le lait, le beurre ramolli et l'œuf. Je pétris vigoureusement pendant 6 minutes pour obtenir une pâte très souple et homogène. Je couvre le saladier d'un linge et laisse reposer la pâte 15 minutes dans un endroit chaud.
Sur le plan de travail légèrement fariné, j'abaisse la pâte en un grand carré d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans un bol, je mélange la pâte d'amandes, les écorces de citron et d'orange confites hachées et le blanc d'œuf légèrement battu pour obtenir une crème épaisse. J'étale cette crème sur le carré de pâte et l'enroule sur lui-même en commençant par un coin pour obtenir un gros croissant. Je tords légèrement le croissant pour lui donner la forme d'une demi-lune, je le couvre d'un linge et le laisse lever 45 minutes dans un endroit chaud.
15 minutes avant la fin du temps de levée, j'allume le four à 180°C
(Th. 6). Je bats le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau froide et en badigeonne la brioche roulée à l'aide d'un pinceau puis je l'enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Je laisse refroidir la brioche avant de la saupoudrer de sucre glace.
