Bretzels (Allemagne)

Je prépare la pâte comme indiqué sur le sachet, je la couvre d'un torchon et je la laisse lever 40 minutes au chaud.
Sur le plan de travail fariné, j'abaisse la pâte en un grand rectangle sur 0,5 cm d'épaisseur. Je coupe des longues bandes de pâte (40 à 50 cm), je forme des Bretzels et je les dépose sur une grande planche farinée. Je couvre et je laisse lever les Bretzels 35 minutes au chaud.
Je fais chauffer 3 litres d'eau dans une grande casserole et je préchauffe le four à 210°C (th. 7).
Je verse le bicarbonate dans l'eau en ébullition puis j'y plonge les Bretzels deux par deux. Je les récupère avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface, je les égoutte puis je les dépose sur la plaque du four légèrement huilée. Je badigeonne les Bretzels de blanc d'œuf, je les parsème de gros sel et de graines de cumin et j'enfourne pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Je laisse refroidir les Bretzels sur une grille.