Je fais dessaler la morue dans un grand récipient d'eau froide 24 h avant la préparation. Je change l'eau très fréquemment au début, car la couche de sel va se dissoudre rapidement, ensuite je change l'eau 5 ou 6 fois dans la journée.
Le matin de la préparation, je change l'eau à nouveau 2 fois minimum.
Je pose les filets de morue dans une casserole et les couvre d'eau froide. Je porte lentement à ébullition, baisse le feu et fais pocher 10 min environ.
J'égoutte la morue et la pose sur une assiette. A l'aide de deux fourchettes, je l'émiette.
Je pèle les gousses d'ail et les coupe très fin.
Je mets dans une casserole, la morue, l'ail et verse petit à petit l'huile d'olive en mélangeant énergiquement avec une spatule. La morue doit avoir une consistance onctueuse.
Je mets la casserole sur feu doux et ajoute la crème sans cesser de tourner. La brandade se déguste très chaude.
J'accompagne la brandade de pommes de terre cuites entières à l'eau bouillante salées 25 min.