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Pot au feu à l'ancienne

  • DIFFICULTE Facile
  • PRIX *
  • NBR PERSONNES 8
  • TPS PREPARATION
  • CUISSON

Ingrédients

  • 1,5 kg de viande de pot au feu (gîte, plat de côtes, macreuse)
  • poivre
  • 1 poireau
  • 1 gousse d'ail
  • 2 os à moelle
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • sel
  • 4 navets
  • 4 clous de girofle
  • 2 l d'eau froide

Préparation

Je pose la viande dans un grand faitout. J'ajoute 2 litres d'eau froide, du sel, du poivre et porte lentement à ébullition.
J'écume régulièrement pendant 15 à 20 minutes.
J'épluche les carottes, les navets, coupe le poireau en 2 puis le lave à l'eau froide. Je coupe la branche de céleri en tronçons y compris les feuilles.
Je pique l'oignon pelé avec les clous de girofle. Je pèle la gousse d'ail et prépare le bouquet garni.
Je mets tous les légumes dans l'eau, ajoute les os à moelle, du sel, du poivre et couvre.
Je laisse mijoter le pot au feu 1h30 à 2h et le sers accompagné de cornichons et petits oignons au vinaigre.
Je peux ajouter un ramequin de gros sel sur la table.
Je conserve le bouillon pour le servir en entrée avec quelques légumes ou encore des vermicelles.
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Idées Francine

Je peux servir quelques pommes de terre cuites à l'eau avec le pot au feu. La viande de pot au feu restante peut se manger froide, coupée en fines tranches et servie avec une salade. Je peux hacher la viande restante et préparer un hachis Parmentier avec une purée de pommes de terre étalée sur la surface de la viande et je réchauffe au four.

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