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recettes

Oreillettes croustillantes à la fleur d'oranger

  • DIFFICULTE Moyen
  • PRIX *
  • NBR PERSONNES 12
  • TPS PREPARATION
  • CUISSON

Ingrédients

Pour la pâte

  • 125 g de farine suprême Francine
  • 1 c.à café d'eau de fleur d'oranger
  • 125 g de farine à gâteaux Francine
  • 60 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • un peu de sucre glace
  • de l'huile pour la friture

Préparation

Je mélange dans un saladier, les farines, les œufs, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, le beurre et le sel pour obtenir une boule de pâte. Je la farine et l'enroule d'un film alimentaire. Je la laisse reposer au réfrigérateur 3 heures.
Je sors la pâte du réfrigérateur et la laisse 15 minutes à température ambiante.
J'utilise un rouleau à pâtisserie pour abaisser très finement la pâte.
Je découpe des rectangles de 10 x 15 cm. A l'aide du dos d'un couteau, je réalise une entaille au milieu de chaque rectangle.
Je fais chauffer l'huile dans une sauteuse. Dès que des bulles d'air sortent d'une cuillère en bois plongée dans l'huile, celle-ci est chaude.
Je cuis oreillette après oreillette, en les tournant délicatement en milieu de cuisson. Je les pose ensuite sur du papier absorbant.
Lorsqu'elles sont tièdes ou froides, je saupoudre de sucre glace.
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Idées Francine

Je saupoudre de farine pour que les oreillettes découpées ne collent pas. J'ajoute des zestes d'orange et de citron à la pâte. Ces beignets s'appellent des bugnes à Bordeaux et des Merveilles à Marseille.

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