Bar à la vapeur, concombre, fenouil et salade

 

• 900 g de filet de bar
• 1/2 concombre
• 1/2 fenouil
• 1/2 feuille de chêne rouge
• 3 branches de persil
• 1 citron
• 4 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 oignon blanc
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre en grains

Je prépare le hachis : je lave le concombre, je le coupe en deux dans le sens de la longueur, je retire le coeur à l'aide d'une cuillère. Puis, je le coupe en petits dés.
Je pèle les feuilles externes du fenouil puis je le lave et je le découpe en petits dés également.
Je retire les plus grosses côtes de la feuille de chêne. Je la lave, je l'égoutte soigneusement. Je mets de côté.
Je prends un cuit vapeur, je remplis le récipient d'eau et je porte à ébullition. Dès que l'eau bout, je mets les dés de fenouil et de concombre dans la partie du haut et je les cuits ensemble pendant 5 minutes. Je les mets dans un saladier et je laisse refroidir.
Lorsque les légumes sont froids, j'ajoute la moitié de la salade grossièrement hachée. J'épluche et je cisèle finement l'oignon blanc. Je l'ajoute au mélange. Je lave et je hache les feuilles de persil. Je les ajoute à la salade.
Enfin, je prépare la vinaigrette avec le jus d'un citron, sel, poivre et huile d'olive.
Je prends le cuit vapeur, j'y place les filets de bar avec la peau et je les laisse cuire pendant 15 mn avec le couvercle, puis 5 minutes avec le couvercle entrouvert. J'ajoute la vinaigrette à la salade au dernier moment et je mélange. Dès que le poisson est cuit, je le présente avec ou sans peau dans un plat de service avec la salade sur le côté.