Des idées
recettes

Tarte chocolat blanc et framboises

  • DIFFICULTE Moyen
  • PRIX ***
  • NBR PERSONNES 6
  • TPS PREPARATION
  • CUISSON

Ingrédients

Pour la décoration

  • 300 g de framboises

Pour la pâte

  • 250 g de Farine de Blé Francine
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 œuf

Pour la garniture

  • 110 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d'œufs
  • 20 g de Farine Fluide Francine
  • 200 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème fraîche épaisse

Préparation

Je préchauffe le four à 160°C.

Dans un saladier, je mélange du bout des doigts la farine de blé Francine, le sucre et le sel. J'ajoute le beurre coupé en dés et l'œuf. Je mélange et ramasse la pâte en boule. Je la mets au réfrigérateur 1 h ou plus. Je sors la pâte du réfrigérateur 20 minutes avant de l'utiliser.


Je fais cuire la pâte sablée à blanc pendant 20 à 25 minutes. Je la laisse refroidir.


Dans une casserole, je réduis en compote les framboises surgelées avec 100g de sucre. La consistance doit être épaisse.


Je trempe la gélatine dans un bol d'eau froide.


Dans une casserole, je porte le lait à ébullition.


Je fouette les jaunes d'œufs avec les 10g de sucre restant et j’ajoute la farine fluide Francine. Je mélange le tout.


J’ajoute le lait chaud, je verse le tout dans la casserole et je porte à ébullition sans cesser de remuer.


Hors du feu, j’incorpore la gélatine en l'ayant bien essorée auparavant. Je mélange pour bien la faire fondre. J’ajoute le chocolat blanc en petits morceaux. Je remue jusqu'à obtenir une crème lisse.


Je fouette la crème fraîche et l'incorpore délicatement à la crème au chocolat blanc.


Je recouvre le fond de tarte avec la compote de framboises.


Je fais couler la mousse-crème par dessus en égalisant la surface avec une spatule.


Je décore avec des framboises fraîches et je laisse la tarte au frigo jusqu'au moment de servir. 


 

Consulter le lexique culinaire

commentaires

Retour au menu