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Tarte chocolat blanc et framboises

  • DIFFICULTE Moyen
  • PRIX ***
  • NBR PERSONNES 6
  • TPS PREPARATION
  • CUISSON

Ingrédients

Pour la décoration

  • 300 g de framboises

Pour la pâte

  • 1 sachet de préparation Ma Pâte Brisée Francine
  • 75g de beurre fondu
  • 40g de sucre

Pour la garniture

  • 110 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d'œufs
  • 20 g de Farine Fluide Francine
  • 200 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème fraîche épaisse

Préparation

Pour la pâte
Je préchauffe le four à 180°C. Dans un saladier, je verse un sachet de préparation puis j'ajoute l'eau et le beurre fondu. J’ajoute 40g de sucre. Je mélange tous les ingrédients avec une cuillère en bois et je finis à la main pour obtenir une boule de pâte homogène.
Sur mon plan de travail légèrement fariné, j'étale ma pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis je la dépose directement dans mon moule à tarte. Je pique le fond avec une fourchette. Je dispose un papier sulfurisé sur la pâte, verse des noyaux ou du riz. J’enfourne 30 à 40 minutes en surveillant.

Pour la garniture
Dans une casserole, je réduis en compote les framboises surgelées avec 100g de sucre. La consistance doit être épaisse. Je trempe la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, je porte le lait à ébullition. Je fouette les jaunes d'œufs avec les 10g de sucre restant et j’ajoute la farine fluide Francine. Je mélange le tout. J’ajoute le lait chaud, je verse le tout dans la casserole et je porte à ébullition sans cesser de remuer. Hors du feu, j’incorpore la gélatine en l'ayant bien essorée auparavant. Je mélange pour bien la faire fondre. J’ajoute le chocolat blanc en petits morceaux. Je remue jusqu'à obtenir une crème lisse. Je fouette la crème fraîche et l'incorpore délicatement à la crème au chocolat blanc. Je recouvre le fond de tarte avec la compote de framboises. Je fais couler la mousse-crème par-dessus en égalisant la surface avec une spatule. Je décore avec des framboises fraîches et je laisse la tarte au frigo jusqu'au moment de servir.

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Idées Francine

Hors saison, je peux utiliser des figues surgelées. Je peux aussi réaliser la pâte brisée avec la recette suivante : http://www.francine.com/recettes/pates-a/pate-brisee.

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