Je prépare la laitue : je lave les feuilles soigneusement et les garde de côté.
Je prépare les légumes : je lave la carotte, je l'épluche puis la découpe en lamelles. Puis je coupe chaque lamelle en lanières de 2 mm de côté environ.
J'épluche les oignons nouveaux et je les coupe en rondelles fines. J'épluche la gousse d'ail et la hache menu. Je lave les feuilles d'épinard, retire les côtes puis les cisèle grossièrement. J'effeuille 4 ou 5 branches de persil plat, et hache les feuilles finement. J'effeuille également une douzaine de branches de cerfeuil.
Je fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une petite poêle. J'y mets l'ail haché et la carotte en julienne, un peu de sel et je laisse cuire 2 à 3 min.
Dans une petite casserole, je mets la crème et je la fais chauffer pour qu'elle réduise et commence à épaissir un peu. Je laisse tiédir.
Je prépare les 6 feuilles de laitue les unes à côté des autres. Je les sèche soigneusement avec du papier absorbant. Dans chaque feuille, je place un peu de carottes, puis un peu de chaque légume (petits pois compris) et les herbes fines puis je termine par une pincée de sel, un peu de poivre et une cuillère à café bombée de crème. Je referme chaque feuille avec une ficelle de cuisine.
Pour terminer : je fais chauffer de l'huile de cuisson dans une casserole assez grande pour contenir une aumônière immergée. Lorsque l'huile est bien chaude, je plonge une aumônière dedans à l'aide d'une écumoire. Je laisse cuire quelque minutes, puis je retire l'aumônière de l'huile et je la mets sur du papier absorbant. Je procède de même avec chaque aumônière. Je sers dès que les aumônières sont cuites. Si nécessaire, je peux les réchauffer quelques minutes à four moyen.